السياسي الحقيقة شعارنا..والمصداقية طريقنا
كتب – هند حامد
يُعد الشيف طارق عبد الفتاح أحد القامات البارزة في مجال الطهي الفاخر (Culinary Arts) بمصر والشرق الأوسط، حيث يمتلك مسيرة مهنية تمتد لأكثر من 20 عاماً من الخبرة المتواصلة في إدارة المطابخ بالفنادق والمنتجعات العالمية فئة الـ 5 نجوم. صقل موهبته بالدراسة الأكاديمية وحصل على درجة “جيد جداً” من المعهد العالي للسياحة والفنادق – قسم ادارة و تطوير الفنادق ، مما مكنه من الجمع بين الاحترافية العلمية والقيادة الميدانية.
المحطات المهنية الأبرز والخبرات القيادية:
شيف تنفيذي لافتتاح الفنادق (Hotel Opening Executive CulinaryChef): يتولى حالياً قيادة منظومة الطهي لفنادق ريكسوس المنتزه الإسكندرية (منذ ديسمبر 2024).
رحلة رائدة مع سلسلة فنادق ريكسوس العالمية (Rixos Hotels): شغل منصب الشيف التنفيذي لـ ريكسوس العلمين (2018 – 2024)، حيث قاد فريقاً يضم 82 طاهياً وأشرف على إدارة 6 مطاعم متنوعة الثقافات والمطابخ، بالإضافة إلى الإشراف الكامل على بوفيهات القصور الرئاسية والأجنحة الفاخرة وخدمات الضيافة الخارجية لكبار الشخصيات (TVIP).
مهام رئاسية ودولية (Task Force): تم اختيار الشيف طارق لإدارة المطابخ والقصور الرئاسية المخصصة لملوك ورؤساء الدول خلال قمة المناخ العالمية COP27 في فندق “ريكسوس جولف فيلات شرم الشيخ”. كما شارك في لجان الدعم والافتتاح المسبق للعديد من الفنادق الكبرى مثل “ريكسوس بريميوم مجاويش الغردقة” و”ريكسوس بريميوم سيجيت شرم الشيخ”، بالإضافة إلى جولة (Cross Exposure) في فنادق ريكسوس بتركيا (أنطاليا، إسطنبول، بودروم) لتبادل الخبرات وتطوير المفاهيم.
فندق كمبينسكي النيل القاهرة: عمل كشيف تنفيذي ثانٍ (Executive Sous Chef)، حيث برع في هندسة القوائم وتطوير البوفيهات العالمية والمطاعم المتخصصة (اللبنانية، التركية، ومطاعم البحر المتوسط)، وإدارة العمليات اليومية لـ 81 طاهياً.
عقد من العطاء مع فورسيزونز الإسكندرية (Four Seasons): قضى 10 سنوات كاملة في الفندق منذ مرحلة الافتتاح، تدرج خلالها في مناصب قيادية متعددة (رئيس قسم المطبخ الإيطالي، رئيس المطبخ اللبناني “بايبلوس”، رئيس مطبخ الحفلات والمؤتمرات الأكبر في الإسكندرية، ورئيس المطبخ الرئيسي). كما تم انتدابه للعمل في “فورسيزونز باكو” بأذربيجان و”فورسيزونز الدوحة” بقطر وفندق “نيفيز” بالكاريبي.
البدايات وتأسيس الخبرة: صقل مهاراته الأولى بالعمل في فنادق عالمية عريقة مثل هيلتون الإسكندرية جرين بلازا، موفنبيك سيدي عبد الرحمن (العلمين)، وهيلتون برج العرب.
التطوير الأكاديمي والمهارات العالمية:
سلامة الغذاء والجودة: حاصل على شهادة ISO 22000 الدولية لسلامة الغذاء، ودورات متقدمة في صحة ونظافة الأغذية (Crystal Basic Food Hygiene) وتطبيق نظام الهاسب (HACCP).
الإدارة والأنظمة الحديثة: خبير في إدارة الميزانيات وتكلفة الأغذية والهندسة الذكية لقوائم الطعام باستخدام أنظمة متطورة مثل( MC fidelio system
Birchstreet system).